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Eintrag Nr. 2679 von 3694: Hallo H. Dr. Schmickl, was sagen Sie zur Restsüße, Restmaische ff? 1. Kann man nach Gärende,< der Kuchen hat sich abgesetzt, eine nicht unerhebliche Restsüße ist vorhanden, das Vinometer zeigt ca. 13%,> die Maische mit Gärstarter noch einmal zur Alkoholproduktion anregen? ---und wenn nicht oder nicht sinnvoll: 2. Man kann, aber darf man nach dem Destillieren die Restmaische als Marmelade oder Konfitüre verarbeiten, wenn es geschmacklich hinhaut? Ich habe einmal folgendes probiert und durchgezogen: 3. Nach dem Brennen einer reinen Zuckermaische blieb im Topf eine karamelisierte Masse zurück. Nach Konsistenz und Geschmack, wie Rübenkraut --> Sehr lecker. Ist da evtl. auch noch etwas Alkohol drin? KLaus, NRW 11.Nov.2006 11:24:33
ad 2: Ja, wenn's Ihnen schmeckt, warum nicht? ad 3: Ja, da ist auch noch Alkohol enthalten.
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