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Eintrag Nr. 2729 von 3694: Hallo Herr Schmickl, Ich habe kürzlich 2 Himbeermaischen angesetzt, die sich nur durch die Zugabe von Pektinase unterschieden. Dabei traten folgende Effekte auf: Etwas höhere Alkoholausbeute und weniger Vorlauf im Ansatz mit P. Nun würde ich gerne wissen, ob der Einsatz von Pektinase neben der Vermeidung von Gelbildung in der Maische auch noch andere postive Effekte haben kann. Kann es sein, dass die Alkoholausbeute steigt, weil die Zellen besser aufgeschlossen werden und ist es denkbar, dass der Methanolgehalt sinkt,weil durch die Pektinasen die Pektinesterasen, die für die Abspaltung des Methylrestes verantwortlich sind nicht mehr angreifen können? Vielen Dank für Ihre Antwort, Lena Lena, Baden 12.Dez.2006 19:01:20
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