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Eintrag Nr. 31 von 3694:
Sehr geehrter Herr Schmickl!
Wie lange kann man Maische nach dem Vergären
lagern? Generell, und im speziellen Pfirsichmaische.
Oder soll sofort gebrannt werden?
mfg Kulovits Rudolf
Rudolf Kulovits, Österreich
20.Aug.2000 22:20:31
Die Haltbarkeit hängt vom Alkoholgehalt der Maische ab. Je höher, desto haltbarer. Außerdem ist es günstig, wenn der Lagerraum möglichst kühl ist (Keller o.ä.). Natürlich muß das Gefäß verschlossen sein, damit nichts verdunstet. Wenn Sie hochgärige Reinzuchthefe verwenden, hat die Maische 20%vol und ist somit nahezu steril (so einen hohen Alkoholgehalt überleben nur mehr die wenigsten Bakterien/Schimmelpilze). Zwei Maischen mit 20%vol lagern bei uns bereits seit einem Jahr ohne Aromaveränderung.
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