Fachfragen – Schnaps selbst gemacht

Vor 5 Monaten habe ich eine Zuckermaische gemäss Rezept der "Bibel" Seite 102 angesetzt. Auch nach dieser Zeit entwickelt sich offenbar immer noch Co2 (aufgebläter Deckel), ist das normal?

Vielen Dank für die Antwort.

Ps. In Zukunft belasse ich den Gärspund auf dem Deckel

Sehr geehrter Herr Schmickl.

Mit sehr großem Interesse lese ich momentan ihr Buch ' Schnaps brennen als Hobby' . Nun möchte ich natürlich auch praktisch anfangen Schnaps herzustellen. Ich möchte sehr gerne durch Maische versch. Brände herstellen sowie auch Geiste und Aufgestetzte destillieren.

Mom. hänge ich an der Wahl der richtigen Destillieranlage für 'Anfänger'

Können Sie mir etwas empfehlen?

Herzliche Grüße Alex

Hi, wie ist gleich die Bezeichnung für den Korn (zur geist-destillation)? Ich meine den geschmacklosen?

Außerdem möchte ich mich herzlichst für das am Wochenende stattgefundene Seminar bedanken, alle meine Erwartungen wurden übertroffen, KLASSE PRIMA (macht weiter so) .

VG Ralf

Hallo Herr Schmickl,

ich habe nach Ihrem Rezept Neutralalkohol hergestellt und diesen 6 Monate stehen lassen. Als Behälter habe ich einen 60 Liter Fass aus dem Fachhandel verwendet. Nachdem die Gärung abgeschlossen war, hab ich ca. 16% Alkohol gemessen. Nun sind es nur noch 5% (nach 6 Monaten) Ich vermute, dass das Fass zu groß ist und zuviel Luft über der Flüssigkeit war. So dass der Alkohol verdunsten konnte. Liege ich da richtig?

Vielen Dank im Voraus!

Gruß

Jan Heuermann

Sehr geehrter Herr Schmickl, 

Ich habe versucht einen Nussgeist, (wie in Ihrem Buch beschrieben, mit grünen Nüssen in 53%vol. Alc. angesetzt) in einer 4L Destille (Schnellkochtopf), herzustellen und hätte hierzu gerne Ihre Expertise. Ich habe ca. 3,5 Liter des Angesetzten und dann noch die Nüsse über einem Gitter in die Destille gegeben, nach der Destillation hatte ich folgende Ausbeute: 

78 - 83°C 300ml 80%vol 

83 - 85°C 300ml 76%vol 

85 - 89°C 300ml 72%vol 

89 - 91°C 300ml 60%vol 

91 - 93°C 100ml 45%vol 

Der ganze Destilliervorgang, ab 78°C bis 93°C, dauerte 90 min, ist das zu lang? Was sagen Sie zu der Ausbeute und wie würden Sie weiter verfahren?

Beste Grüße aus XXXX 

R. M.

Brennanlage pumpt/schnauft/pulsiert

Hallo Herr Dr. Schmickl.

Ich habe von Bekannten eine sehr schöne Brennanlage mit 60 L erhalten mit kugeligem Helm erhalten.

Grundsätzlich scheint mir alles sehr gut dimensioniert, Geistrohr und die Kühlspirale scheinen mit ausreichend groß, lediglich die kurze Steigleitung vor dem Geistrohr gefällt mir nicht und wir demnächst angepasst.

Genau gesagt ist am Helm ein ca. 30 cm langer Stutzen an dem dann das Geistrohr gekuppelt wird, zusammen dann ca. 50 cm hoch. Das Geistrohr zweig dann ca. 90 ° ab und ist ungefähr 1,5 m lang und mündet in die Kühlspirale in einer 200 L Tonne mit Wasser. Beheizt wird das ganze mit einem Brennring und Gas.

Der Helm wird mit 2 Spannklemmen fixiert und festgezogen, auf der Auflage ist eine entsprechende Dichtung. Grundsätzlich funktioniert das ganz gut, aber gerade bei höheren Temperaturen beginnt die Anlage zu schnauben, pulsierten oder wie auch immer ich das beschreiben soll.

Diesen Effekt merke ich sowohl am Helm als auch am Ende des Kühlers, wo das Destillat stoßweise ausgestoßen wird.

Das ganze erinnert ein wenig an eine Dampflok. Ich hatte vermutet das vielleicht die Kühlung nicht ausreichend dimensioniert ist, aber das Destillat kommt trotzdem gut gekühlt heraus.

Haben sie dafür eine Erklärung?

Vielen Dank im Voraus.

F

Sehr geehrter Herr Schmickl

In meinem Likör existiert ein weiss-grünlicher Schleim (siehe https://www.schnapsbrennen.at/167490).

Können Sie mir sagen, was das sein könnte? Sollte ich den Likör besser entsorgen?

Herzlichen Dank und freundliche Grüsse

P. Pfister

Hallo Herr Schmickl, ich habe das Rezept zur neutralen Alkohohlherstellung in ihrem Buch gelesen, nun zu meiner Frage:

Sollte man das Destillat noch mit Aktivkohle behandeln oder ist das abhängig von der Hefequalität und in dem Fall ein zweites mal brennen (die Aktivkohle müsste man ja dann nicht herausfiltern)?

Vielen Dank

Guten Abend, ich hätte folgende Frage. Ich möchte einen Kräuterlikör herstellen. Also, 95grad Alkohol, verschiedene Kräuter dazu, (Minze, Enzian, Salbei, usw.) (Tee preparate) 3 Wochen ohne Luft in einen Behälter. Danach filtern und mit Wasser/ Wodka verdünnen je nach Grad Wunsch, dazu Zucker oder Honig. Alles richtig? Können da Giftstoffe entstehen? Ist irgend was da falsch? Was könnte da schief laufen? Danke

Hallo Herr Schmickl,

Ich habe im Dezember 2017 bei Ihnen das Schnapsbrennseminar besucht und bis letztes Jahr im Sommer mit der 6Liter Destille von Ihnen gebrannt. Habe dann auf eine 44Liter Destille umgestellt und die Geiste auch hier versucht. Dazu habe ich die Mengen aus dem Seminar einfach hochgerechnet. Leider war das Ergebnis nicht so vielversprechend wie bei der kleinen. Der Geschmack ist bei weitem nicht so intensiv. Und wenn Ingwer dabei ist, übertrumpft er immer alle anderen Geschmäcker.

Gibt es da eine Formel um die Mengen von der kleinen Destille auf die Große umzurechnen?

Vielen Dank

Lg Oechjaga