Wie wird Schnaps selbst gemacht?

Haben Sie Fragen zum Schnapsbrennen als Hobby und wie Schnaps selbst gemacht wird? In diesem Forum dreht sich alles um das Schnaps selber machen. Bitte beachten Sie unsere Forenregeln (siehe Hilfreiche Tipps zur Benützung).

Juni 2018:

Seit der letzten größeren Umstellung der homepage und der Foren sind inzwischen unglaubliche 16 Jahre (!) vergangen. Wenn man bedenkt, dass im Internetbereich bereits zwei bis drei Jahre eine Ewigkeit sind, ist das durchaus beachtlich. Jedenfalls hat sich inzwischen technologisch dermaßen viel getan, dass es zwingend notwendig geworden ist, nicht nur die Foren, sondern gleich den gesamten Web-Auftritt von Grund auf komplett neu zu gestalten und die Programmierung auf den letzten Stand der Technik zu bringen. Einhergehend wurden natürlich diverse neue Features eingeführt, z.B. war es längst überfällig, dass zu einem Forumsbeitrag auch Bilder hochgeladen oder die Foren mittels RSS-feed abonniert werden können. Bilder, die auf externe homepages gespeichert und dann hier mittels img-tag eingebunden wurden, haben wir selbstverständlich nachträglich eingepflegt, damit keine wertvolle Information verloren geht. Jedenfalls wünschen wir auch weiterhin viel Spaß beim Erfahrungsaustausch und Ausprobieren!

Juni 2002:

An dieser Stelle möchten wir uns zuerst einmal bei allen Benutzern unserer Fachfragen ganz herzlich für die rege Teilnahme bedanken! Ohne Sie wäre es nicht möglich gewesen, daß sich in so kurzer Zeit (der erste Beitrag stammt vom 08.Apr.1999) ein derart informatives und hoch qualitatives Nachschlagewerk entwickelt. Durch die große Menge an Beiträgen und die hohen Besucherzahlen ist es notwendig geworden die Fachfragen mittels PHP und MySQL selbst zu entwickeln (endlich keine lästigen Werbebanner mehr!), im Rahmen dessen haben wir hoffentlich einige Verbesserungen eingeführt.

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So das war's auch schon, wir wünschen Ihnen viel Spaß beim Erfahrungsaustausch, Lesen, Beiträge verfassen und natürlich auch beim anschließenden Ausprobieren! Dr. Malle & Dr. Schmickl
Derzeit befinden sich 4418 Einträge im Forum.
  • Eintrag Nr. 4408

    Robert | Ch, 16.07.2019 04:18:54

    Betr. Neutralalkohol aus Zuckermaische:

    Wenn ich nach ende der Gährung die Maische noch 4 Monate stehen lasse, sollte ich das Destillat trotzdem noch mit Aktivkohle behandeln und erneut destillieren, um einen wirklich neutralen Alkohol zu erhalten (oder macht die 4monatige Lagerung denn keinen Sinn)?

    Antwort

    Leider sind da nicht alle Turbohefen gleich, je nach Marke bzw. Hersteller genügt es bei einigen nur zu lagern, bei anderen wiederum muss das Destillat trotzdem mit Aktivkohle behandelt werden. Kurzum: ausprobieren. Jedenfalls macht die Lagerung auch bei der Vergärung von Zuckerwasser Sinn.

  • Eintrag Nr. 4407

    schnapsdrossel | Mittelpunkt Europas, 07.07.2019 15:28:44

    Sehr geehrte Herr Schmickl!


    Ich würde gerne einen Schlehengeist und einen Vogelbeerengeist herstellen. Welche Zugabemenge (Aromakorb) würden Sie mir bei den Schlehen und welche beim Vogelbeergeist auf 1,5 Liter geschmacksneutralen Alkohol (12%) empfehlen.


    Herzlichen Dank im Voraus


    Beste Grüsse

    Schnapsdrossel

    Antwort

    Beides sind eigentlich klassische "Einmaisch"-Beeren, für die angegebene Alkoholmenge und -konzentration wären für einen ersten Versuch als Geist ca. 200 g sinnvoll, je nach Ergebnis dann die Menge beim nächsten Mal halbieren oder verdoppeln.

  • Eintrag Nr. 4406

    Lockenkopf | NRW, 04.07.2019 13:45:01

    was muss ich machen, damit das fertige Destillat z.B. aus Pflaumen wie Slibowitz schmeckt?

    Ich habe die Maische ausgepreßt und die Flüssigkeit destilliert. Das Ergebnis ist ein weitgehend geschacksneutrales Ergebnis

    Antwort

    Dafür gibt es sehr viele Gründe, z.B. "bissfestes", spricht unreifes, Obst. Nur die Flüssigkeit zu destillieren ist ebenfalls nicht wirklich sinnvoll. Am besten die Anleitungen und Tipps im Buch befolgen.

  • Eintrag Nr. 4405

    Egosum | Niederösterreich, 19.06.2019 11:54:10

    Sehr geehrte Frau Dr. Malle, sehr geehrter Herr Dr. Schmickl,


    herzliche Gratulation zu dem gelungenen Buch! Sehr aufschlussreich und gut anwendbar in der Praxis.


    Ich habe eine Frage zu einer Brennerei von Jessernigg (80l, Wasserbad).

    1) Wie in der Skizze angedeutet, wird diese lt. Hersteller mit steigendem

    Geistrohr verwendet. Würde es Ihrer Meinung nach Sinn machen, das Geistrohr
    fallend zu verwenden oder ist dann durch das längere Steigrohr mit einem negativen
    Effekt zu rechnen?


    2) Würde es bei der Herstellung von Reinalkohol Sinn machen das
    Geistrohr steigend zu verwenden um einen „Rektifikationseffekt“ zu erlangen?


    Vielen Dank im Voraus für Ihre Hilfe!


    Beste Grüße,

    Antwort
    Danke sehr! :)

    ad 1) Stimmt, besser wäre es, das Geistrohr Richtung Kühler fallend anzubringen.

    ad 2) Prinzipiell ja, jedoch ist der Unterschied nicht so stark, dass damit Reinalkohol hergestellt werden kann. Dazu ist ein senkrechtes Steigrohr mit Füllkörper notwendig, kurzum, eine klassische Rektifikationskolonne.

  • Eintrag Nr. 4404

    Hans | Deutschland, 17.06.2019 18:54:21
    Im Buch "Schnapsbrennen als Hobby" werden für den Nussschnaps noch grüne, unreife Nüsse verwendet. Kann man für einen Mandelschnaps ebenso verfahren oder können die noch unreifen Mandeln nicht verwendet werden?Ebenso habe ich gehört, dass die grünen, noch unreifen Nüsse auch in den Aromakorb gegeben werden können. Gilt dies auch für Mandeln?
    Antwort

    Nein, Mandeln nicht unreif verwenden.

  • Eintrag Nr. 4403

    Andy | Rhein-Main, 05.06.2019 17:42:05

    Guten Tag,


    hat jemand vielleicht einen Tipp wo man einen Zerkleinerer (Aufsatz) für Stein- und Beerenobst, wie im Buch S.20 beschrieben, bekommt? Danke.
    Antwort

    Entweder in Kellereibedarfsgeschäften, als sogenannter "Steinobstzerkleinerer" oder im Fachhandel für Imkereibedarf. Bin kein Imker, weiß daher leider nicht wie sich dieser Mixer dort nennt.

  • Eintrag Nr. 4402

    Ingemina | Deutschland, 02.06.2019 19:48:26

    Hallo zusammen,


    meine Frage bezieht sich als Ingenieur auf eine eher speziellere Thematik in der Prozessführung, auf die Sie in Ihrem Buch auf S.37 (14.Aufl.) zu sprechen kommen.

    Und zwar interessiert mich, ob Sie grobe Anhaltswerte haben, wie hoch der maximale Zuckergehalt pro Liter in einer Grundmaische sein darf, um den "osmotischen Druck" auf die Hefe noch erträglich zu halten?

    Da dies sicherlich auch hefedependent sein kann/wird, wäre als Referenzhefe die "Prestige 8kg Turbohefe" vorteilhaft.


    Was mich speziell interessiert ist, wenn ich eine hochgradige Maische ansetze, sollte ich ja nicht genau 389 g/l (für 20% Ausbeute) auf einmal hinzufügen, jedoch wird mir nicht klar, ab welcher Menge ich quasi die "Osmose-Bombe" platzen lasse und die Maische durch Hefe-Massenvernichtung "versaue". Auf S.122 ist zwar eine ungefähre Abschätzung möglich (320g/l), aber diese gilt explizit ja erstmal nur für eine Maische die frei von Obst ist.


    Beste Grüße und Danke im Voraus!



    P.S.: Wirklich sehr tolle Werke, die Sie da verfasst haben. Ich habe tatsächlich alle Ihre Bücher und es ist toll, dass Sie auf die reine Wissenschaft eingehen und nicht bloß auf die konventionellen Verfahren im reinen Gesetzgebersinne (bspw. Fremdzuckerzusatz). Als einzige Anregung: Für etwaig nachfolgende Auflagen wäre ein ergänzender Hinweis auf die Portweinherstellung sicher erfrischend, denn letztlich ist es nicht nur ein feines Tröpfchen, sondern ebenfalls ein Weinprodukt, das der herkömmlichen Maische gegenüber einen deutlichen Lagerdauervorteil besitzt ohne von einer Sulfatzugabe Gebrauch machen zu müssen.

    Antwort

    Danke, es freut mich, dass Ihnen unsere Bücher gefallen! Portweinherstellung: ist eine gute Idee, schießlich wird dieser mit einem speziellen Verfahren hergestellt, welches doch erheblich von der herkömmlichen Wein- / Maischeherstellung abweicht.
    Welcher Zuckergehalt für die Hefe zu hoch ist, hängt nicht nur von der Hefeart ab, sondern vielmehr auch von den anderen Inhaltsstoffen der Maische bzw. vom Wein, beispeilsweise Alkoholgehalt und Mineralien, anorganische Salze, Spurenelemente, Vitamin B1 usw. Bei Hefe spricht man auch von "Dünger". Beispiel Turbohefe: die Hefeart selbst wird sicher auch eine gewisse Rolle spielen, aber die ebenfalls enthaltenen Nährstoffe sind das Um und Auf. So gibt es Rezepturen (siehe Diskussion & Rezepte), um aus Backhefe, Blaukorn-Dünger, Tomatenmark und anderer Zutaten eine Art Turbohefe selbst herstellen zu können. Hab's selbst noch nicht ausprobiert, kann daher nicht sagen, ob damit tatsächlich ein Alkoholgehalt > 16 %vol erreicht werden kann.
    Je höher der Alkoholgehalt, umso weniger Zucker "verträgt" Hefe, ist ähnlich wie bei der Essigherstellung, hier ist die Summe aus Alkohol- und Essigsäuregehalt für die Gärung entscheidend. Je höher die Gesamtkonzentration, desto langsamer die Gärung, bis sie irgendwann dann komplett aufhört. Natürlich darf bei dem Ganzen die Gärtemperatur ebenfalls nicht außer Acht gelassen werden.

    Kurzum: es spielen soviele unterschiedliche Faktoren eine Rolle, dass es keinen allgemein gültigen Wert gibt. Die Werte vom Buch für Obstmaischen mit Turbohefe 8 kg Prestige stammen aus eigener Erfahrung, wobei ebenfalls zu bedenken ist, dass wir aus unterschiedlichen Gründen (Erklärungen siehe Buch) die Maische regelmäßig umrühren. Dadurch wird das Wachstum der Hefe angeregt, was natürlich ebenfalls Zucker verbraucht. Für die "Zuckerverträglichkeit" ist daher auch entscheidend, ob Sie die Maische umrühren oder nicht.

  • Eintrag Nr. 4401

    Roli | Ch, 01.06.2019 11:49:59

    Vor 5 Monaten habe ich eine Zuckermaische gemäss Rezept der "Bibel" Seite 102 angesetzt. Auch nach dieser Zeit entwickelt sich offenbar immer noch Co2 (aufgebläter Deckel), ist das normal?

    Vielen Dank für die Antwort.

    Ps. In Zukunft belasse ich den Gärspund auf dem Deckel

    Antwort

    Es kann durchaus sein, dass es für die Gärung ein wenig zu kühl geworden ist und später hat es weiter gegoren, weil wieder warm genug. Gärung ist erst zu Ende, wenn sich der Fassinhalt komplett geklärt hat. Gärspund auf dem Deckel lassen: ja ist eine gute Idee, von Zeit zu Zeit das verdunstete Wasser vom Gärspund wieder auffüllen.

  • Eintrag Nr. 4400

    Alex  | EU, 02.05.2019 20:24:22

    Sehr geehrter Herr Schmickl.

    Mit sehr großem Interesse lese ich momentan ihr Buch ' Schnaps brennen als Hobby' . Nun möchte ich natürlich auch praktisch anfangen Schnaps herzustellen. Ich möchte sehr gerne durch Maische versch. Brände herstellen sowie auch Geiste und Aufgestetzte destillieren.

    Mom. hänge ich an der Wahl der richtigen Destillieranlage für 'Anfänger'

    Können Sie mir etwas empfehlen?

    Herzliche Grüße Alex

    Antwort

    Das Modell Classic oder Deluxe jeweils in der 2-Liter-Ausführung wäre ein heißer Tipp. Bei weiteren Fragen kontaktieren Sie uns am besten persönlich per e-mail oder Telefon. Es würde den Rahmen der Fachfrage sprengen, hier alles ausführlich aufzulisten und zu erklären.

  • Eintrag Nr. 4399

    Schlesinger | Sachsen - Torgau, 28.04.2019 22:19:36

    Hi, wie ist gleich die Bezeichnung für den Korn (zur geist-destillation)? Ich meine den geschmacklosen?

    Außerdem möchte ich mich herzlichst für das am Wochenende stattgefundene Seminar bedanken, alle meine Erwartungen wurden übertroffen, KLASSE PRIMA (macht weiter so) .


    VG Ralf

    Antwort

    Danke, es freut uns, dass Ihnen unser Seminar gefallen hat!

    Es handelt sich um ganz normalen, handelsüblichen Korn mit 38 %vol der Fa. Spitz (österr. Getränke- & Fruchtsafthersteller).

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